생선 조리할 때 비린내 제거에 좋은 음식
생선 조리할 때 비린내 제거에 좋은 음식
생선을 조리하다 보면 비린내 가 생기곤 하는데 생선 조리할 때 넣으면 비린내를 효과적으로 제거해 주는 식품들이 있습니다. 대표적인 식품들과 함께 작용하는 원리와 활용법을 알아보도록 하겠습니다.
1. 식초
작용 원리: 식초에 함유된 아세트산은 트리메틸아민(TMA)이라는 비린내 성분을 분해하여 제거합니다. 또한, 살균 효과도 있어 생선의 보존에도 도움이 됩니다.
활용법
생선을 조리하기 전에 식초에 5분 정도 담가 둡니다.
물엿이나 설탕을 넣어 간장이나 양념에 식초를 활용합니다.
구이나 찜 요리 시 마지막 단계에 식초를 살짝 뿌려줍니다.
2. 레몬즙
작용 원리: 레몬즙도 식초와 비슷하게 아세트산 성분으로 TMA를 분해하여 비린내를 제거합니다. 또한, 레몬의 상큼한 향이 생선 요리의 맛을 더욱 풍부하게 해 줍니다.
활용법
생선을 조리하기 전에 레몬즙에 10분 정도 담가 둡니다.
구이나 찜 요리 시 레몬즙을 뿌려 마무리합니다.
생선 소스에 레몬즙을 넣어 더욱 상큼한 맛을 즐길 수 있습니다.
3. 생강
작용 원리: 생강의 매콤한 성분은 생선의 비린내를 덮어주는 역할을 합니다. 또한, 소화를 돕고 체온을 따뜻하게 유지하는 효과도 있어 생선 요리에 좋은 재료입니다.
활용법:
생선을 조리할 때 생강즙을 넣거나, 생강 가루를 뿌려 사용합니다.
생강을 얇게 썰어 생선과 함께 볶거나 찜합니다.
생선국이나 탕에 생강을 넣어 끓입니다.
4. 파
작용 원리: 파의 알리신 성분은 항균 효과가 있어 생선의 비린내를 제거하고, 또한 파의 향이 생선 요리의 맛을 더욱 풍부하게 합니다.
활용법:
생선을 조리할 때 파를 넣고 함께 볶거나 찜합니다.
생선국이나 탕에 파를 넣어 끓입니다.
생선구이 요리에 파를 곁들여 먹습니다.
5. 마늘
작용 원리: 마늘의 알리신 성분은 생선의 비린내를 제거하고, 또한 마늘의 향이 생선 요리의 맛을 더욱 풍부하게 합니다.
활용법
생선을 조리할 때 마늘을 넣고 함께 볶거나 찜합니다.
생선국이나 탕에 마늘을 넣어 끓입니다.
마늘 간장이나 마늘 소스를 만들어 생선 요리에 활용합니다.
6. 우유
작용 원리: 우유의 단백질 성분은 생선의 비린내 성분인 TMA를 흡착하여 제거합니다. 또한, 우유에 담가두면 생선살이 부드러워지는 효과도 있습니다.
활용법
생선을 조리하기 전에 우유에 10분 정도 담가 둡니다.
생선구이 요리 시 우유를 발라 바삭하게 구울 수 있습니다.
생선 소스에 우유를 넣어 부드러운 맛을 더할 수 있습니다.
이미 알고 계시는 분들도 계시고, 일부는 알고 일부는 모르는 분들도 계실 수 있습니다. 생선이 맛있지만 비린내 때문에 못 드시는 분들은 위 방법을 참고하셔서 사용하시면 도움이 되실 수 있습니다.